কাটারিভোগ চাল মূলত বাংলাদেশের দিনাজপুর অঞ্চলের বিশেষ ভৌগোলিক নির্দেশক (GI) পণ্য হিসেবে স্বীকৃত। এই চালের গঠন অনেকটা কাটারির (এক ধরণের দেশি অস্ত্র) অগ্রভাগের মতো বাঁকানো এবং তীক্ষ্ণ, তাই এর নাম হয়েছে কাটারিভোগ। এটি মূলত একটি সুগন্ধি আতপ চাল।

কাটারিভোগ কেন অনন্য?

• মাটির গুণ: দিনাজপুরের বিশেষ দোআঁশ মাটিতে এই চালের যে সুবাস তৈরি হয়, তা অন্য কোথাও সম্ভব নয়।
• রান্নার ধরন: রান্নার পর এই চালের দানাগুলো একটির সাথে অন্যটি লেগে যায় না, বরং বেশ লম্বা ও ঝরঝরে হয়।

বাজারে অনেক সময় সাধারণ নাজিরশাইল বা জিরাশাইল চালকে কাটারিভোগ বলে চালিয়ে দেওয়া হয়। আসল চাল চিনতে নিচের বিষয়গুলো খেয়াল করুন:

1. দানার গঠন: আসল কাটারিভোগ চালের দানা হবে চিকন এবং এক প্রান্ত কিছুটা বাঁকানো বা সুঁচালো।
2. রঙ: এটি খুব বেশি সাদা হয় না, কিছুটা ঘিয়ে বা ক্রীম রঙের আভা থাকে।
3. সুবাস: কাটারিভোগের সুগন্ধ খুব তীব্র নয়, বরং রান্নার পর হালকা কিন্তু দীর্ঘস্থায়ী একটি মিষ্ট ঘ্রাণ ছড়ায়।
4. চাল চিবিয়ে দেখা: কাঁচা চাল মুখে নিয়ে চিবোলে যদি এটি বেশ শক্ত লাগে এবং হালকা সুবাস পাওয়া যায়, তবে বুঝবেন এটি ভালো মানের।

সিদ্ধ করার পর: রান্নার পর চালের আকার প্রায় দ্বিগুণ লম্বা হয়ে যায় কিন্তু চওড়ায় বাড়ে না।

চালের দাম মূলত ফলন, মান এবং ব্র্যান্ডের ওপর নির্ভর করে। কাটারিভোগ চালের দাম বর্তমানে নিচের পরিসরে রয়েছে:

• খোলা কাটারিভোগ চাল: ১২০ টাকা থেকে ১৪০ টাকা প্রতি কেজি।
• ব্র্যান্ডেড (প্যাকেটজাত): ১৫০ টাকা থেকে ১৭৫ টাকা প্রতি কেজি।
• দিনাজপুর থেকে সরাসরি সংগৃহীত: ১১০ টাকা থেকে ১৩০ টাকা (পাইকারি দরে কিনলে আরও কম হতে পারে)।

(দ্রষ্টব্য: বাজার পরিস্থিতি অনুযায়ী দাম কিছুটা কম-বেশি হতে পারে।)

আপনি যদি খাবারের মান এবং পরিবারের সুস্বাস্থ্যের ব্যাপারে সচেতন হন, তবে কাটারিভোগ চাল একটি বিনিয়োগের মতো।

ক) উন্নত হজম প্রক্রিয়া

এটি একটি উন্নত মানের আতপ চাল হওয়ায় খুব সহজেই হজম হয়। শিশুদের প্রথম শক্ত খাবার হিসেবে বা বয়স্কদের জন্য এটি অত্যন্ত নিরাপদ।

খ) বহুমুখী ব্যবহার

বিরিয়ানি, পোলাও বা জর্দার পাশাপাশি সাদা ভাত হিসেবেও কাটারিভোগ অতুলনীয়। বিশেষ করে শুঁটকি ভর্তা বা গরুর মাংসের সাথে এই চালের ভাতের কম্বিনেশন জগৎবিখ্যাত।

গ) আভিজাত্য ও তৃপ্তি

সাধারণ চালের চেয়ে কাটারিভোগের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ভারসাম্যপূর্ণ, যা আপনাকে দ্রুত শক্তি জোগায় এবং খাওয়ার পর একটি মানসিক তৃপ্তি দেয়।

কাটারিভোগের আসল স্বাদ পেতে চাইলে রান্নার সময় কিছু টিপস ফলো করুন:

• চালটি রান্নার আগে মাত্র ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
• সিদ্ধ করার সময় সামান্য একটু লেবুর রস বা তেল দিলে ভাত আরও ধবধবে সাদা এবং ঝরঝরে হয়।
• মাড় বা ফ্যান ঝরিয়ে ফেললে এই চালের গ্লুকোজ লেভেল নিয়ন্ত্রণে থাকে।

১. কাটারিভোগ চাল কি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো? যেকোনো আতপ চালের মতো কাটারিভোগের জিআই ভ্যালু কিছুটা বেশি। তবে পরিমিত পরিমাণে এবং প্রচুর সবজির সাথে খেলে এটি নিরাপদ।

২. এটি কি কেবল দিনাজপুরে হয়? প্রধানত দিনাজপুরে হলেও বর্তমানে নওগাঁ এবং পার্শ্ববর্তী জেলাগুলোতে এর চাষ হয়। তবে দিনাজপুরের চালের স্বাদই সেরা।

৩. বাসমতী আর কাটারিভোগের পার্থক্য কী? বাসমতী চাল অনেক বেশি লম্বা হয়, অন্যদিকে কাটারিভোগ ছোট এবং দানার এক প্রান্ত বাঁকানো থাকে। দুটির ঘ্রাণও সম্পূর্ণ ভিন্ন।

৪. কাটারিভোগ চাল দিয়ে কি পায়েস ভালো হয়? হ্যাঁ, তবে পায়েসের জন্য চিনিগুড়া চাল বেশি জনপ্রিয়। কাটারিভোগ মূলত বিরিয়ানি এবং সাদা ভাতের জন্য সেরা।

৫. প্যাকেটজাত নাকি খোলা—কোনটি কিনব? বিশ্বস্ত উৎস থাকলে খোলা চাল সস্তা ও ভালো হতে পারে। তবে ভেজাল এড়াতে ভালো ব্র্যান্ডের প্যাকেটজাত চাল কেনাই বুদ্ধিমানের কাজ।

৬. এই চাল কতদিন সংরক্ষণ করা যায়? শুষ্ক স্থানে রাখলে ১ বছর পর্যন্ত এই চালের গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে।

৭. কাটারিভোগ কি সিদ্ধ চাল হয়? সাধারণত কাটারিভোগ আতপ চাল হিসেবেই বেশি সমাদৃত, তবে বাজারে বর্তমানে "কাটারি সিদ্ধ" চালও পাওয়া যায় যা প্রতিদিনের ভাতের জন্য জনপ্রিয়।

৮. আসল দিনাজপুরি কাটারিভোগ কোথায় পাব? অনলাইনে অনেক অর্গানিক শপ এখন সরাসরি দিনাজপুর থেকে চাল সরবরাহ করে, সেখান থেকে সংগ্রহ করতে পারেন। OSCO BRAND থেকে সংগ্রহ করতে পারেন ।

৯. এই চালের দাম কেন বেশি? এর ফলন অন্যান্য উচ্চফলনশীল জাতের চেয়ে কম এবং প্রক্রিয়াজাতকরণে বিশেষ যত্ন নিতে হয় বলে এর দাম একটু বেশি।

১০. রান্নার সময় চাল ভেঙে যায় কেন? চাল বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে বা অতিরিক্ত পানি দিলে ভেঙে যেতে পারে। সঠিক অনুপাত বজায় রাখা জরুরি।

কাটারিভোগ কেবল একটি চাল নয়, এটি বাংলার কৃষি ঐতিহ্যের একটি অংশ। সুস্বাস্থ্য এবং রাজকীয় স্বাদের এক অপূর্ব সমন্বয় হলো এই চাল। আপনার রান্নাঘরে অন্তত এক বস্তা কাটারিভোগ রাখা মানেই হলো প্রতিদিনের খাবারে আভিজাত্যের ছোঁয়া দেওয়া।