সরিষার তেল শুধু একটি ভোজ্য তেল নয়, এটি পুষ্টির ভাণ্ডার। এতে রয়েছে:

• মনো আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA): যা হার্টের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
• পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA): শরীরের মেটাবলিজম ঠিক রাখে।
• ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড: যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায়।
• ভিটামিন ই এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট: যা ত্বক ও কোষের ক্ষয় রোধ করে।

হৃদরোগ বা হার্ট অ্যাটাক বর্তমানে বিশ্বের এক নম্বর ঘাতক ব্যাধি। চিকিৎসকদের মতে, আমাদের হৃদরোগের প্রধান কারণ হলো রক্তে উচ্চমাত্রার কোলেস্টেরল।

ক) ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্য

সরিষার তেলে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি আদর্শ অনুপাত থাকে। এটি রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমায় এবং ভালো কোলেস্টেরল (HDL) বাড়াতে সাহায্য করে। ফলে হৃদপিণ্ডের ধমনীতে চর্বি জমতে পারে না।

খ) রক্ত সঞ্চালন স্বাভাবিক রাখা

সরিষার তেল শরীরের উদ্দীপক হিসেবে কাজ করে। এটি রক্ত চলাচলের গতি স্বাভাবিক রাখে এবং উচ্চ রক্তচাপ বা হাই ব্লাড প্রেসার নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। যখন রক্ত সঞ্চালন সঠিক থাকে, তখন হৃদযন্ত্রের ওপর চাপ কম পড়ে।

গ) ধমনীর সুরক্ষা

এতে থাকা ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিড ধমনীর স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখে, ফলে হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি অনেকাংশে কমে যায়।

রান্নায় সরিষার তেলের ব্যবহার আপনাকে কেবল স্বাদই দেবে না, শরীরকে ভেতর থেকে মজবুত করবে।

১. হজম শক্তি বৃদ্ধি করে

সরিষার তেল পাকস্থলীর গ্যাস্ট্রিক জুস নিঃসরণে সাহায্য করে। ফলে খাবার দ্রুত হজম হয় এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা দূর হয়। যারা দীর্ঘকাল বদহজমে ভুগছেন, তাদের জন্য এটি মহৌষধ।

২. ক্যান্সার প্রতিরোধে ভূমিকা

গবেষণায় দেখা গেছে, সরিষার তেলে থাকা গ্লুকোসিনোলেট (Glucosinolate) নামক উপাদান কোলন এবং কলোরেক্টাল ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে। এর অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক উপাদান টিউমার গঠনে বাধা দেয়।

৩. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো

সরিষার তেলের অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ফাঙ্গাল গুণাবলী শরীরকে বিভিন্ন জীবাণুর আক্রমণ থেকে রক্ষা করে। এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বা ইমিউনিটি সিস্টেমকে শক্তিশালী করে তোলে।

৪. শ্বাসকষ্ট ও ঠান্ডা-কাশি নিরাময়

শীতকালে বা ঋতু পরিবর্তনের সময় সরিষার তেল গরম করে বুকে মালিশ করলে শ্বাসকষ্ট, কফ এবং ঠান্ডা লাগা দ্রুত কমে যায়। এর ঝাঁঝালো গন্ধ সাইনাসের ব্লক খুলতে সাহায্য করে।

অনেকেই দ্বিধায় থাকেন কোন তেল ব্যবহার করবেন। নিচে একটি তুলনামূলক ছক দেওয়া হলো:

সিদ্ধান্ত: দীর্ঘমেয়াদী সুস্থতার জন্য এবং হার্ট অ্যাটাক থেকে বাঁচতে খাঁটি সরিষার তেল নিঃসন্দেহে সেরা।

রান্না ছাড়াও সরিষার তেল আরও নানা কাজে ব্যবহৃত হয়:

• বডি ম্যাসাজ: রক্ত সঞ্চালন বাড়াতে এবং পেশির ব্যথা কমাতে সরিষার তেল দিয়ে মালিশ অত্যন্ত কার্যকর।
• ত্বকের উজ্জ্বলতা: এটি প্রাকৃতিক সানস্ক্রিন হিসেবে কাজ করে এবং ত্বকের কালো দাগ দূর করে।
• দাঁতের যত্ন: লবণ এবং সরিষার তেল মিশিয়ে দাঁত মাজলে মাড়ি মজবুত হয় এবং দাঁতের হলদে ভাব দূর হয়।

বাজারে ভেজাল তেলের ভিড়ে খাঁটি পণ্য চেনা জরুরি।

1. তীব্র ঝাঁঝ: খাঁটি তেলের গন্ধ হবে খুব কড়া এবং নাকে লাগার মতো।
2. রং: এটি গাঢ় সোনালি বা লালচে রঙের হয়।
3. আঠালো ভাব: খাঁটি সরিষার তেল খুব বেশি আঠালো হয় না।
4. ফেনা: রান্না করার সময় খাঁটি তেলে হালকা ফেনা তৈরি হতে পারে, যা প্রাকৃতিক।

আমরা যা খাই, তার প্রভাব সরাসরি আমাদের শরীরের ওপর পড়ে। পরিবারের প্রতিটি সদস্যের হৃদপিণ্ডকে সুরক্ষিত রাখতে আজই রান্নাঘর থেকে ক্ষতিকর রিফাইনড তেল বিদায় করুন। সরিষার তেলের জাদুকরী গুণাগুণ শুধু রান্নার স্বাদই বাড়াবে না, বরং আপনাকে দেবে একটি দীর্ঘ ও রোগমুক্ত জীবন।

সুস্থ হার্ট এবং নিরোগ শরীরের জন্য খাঁটি কাঠের ঘানি ভাঙা সরিষার তেল বেছে নিন। মনে রাখবেন, আজকের ছোট পরিবর্তনই আগামীকালের বড় সুস্থতার গ্যারান্টি।

১. সরিষার তেল কি প্রতিদিন খাওয়া যাবে?
উত্তর: হ্যাঁ, পরিমিত পরিমাণে প্রতিদিনের রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করা সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর। এটি শরীরের বিপাক প্রক্রিয়া উন্নত করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

২. হার্টের রোগীদের জন্য সরিষার তেল কি ভালো?
উত্তর: অবশ্যই। এতে থাকা মনো আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA) রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল কমায় এবং হার্টের ব্লকেজ প্রতিরোধে সহায়তা করে। এটি হৃদযন্ত্রের পেশিকে শক্তিশালী করে।

৩. সরিষার তেল গরম করলে কি পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়?
উত্তর: না। সরিষার তেলের স্মোকিং পয়েন্ট (Smoking Point) বা ধূমায়ন তাপমাত্রা অনেক বেশি হওয়ায় উচ্চ তাপমাত্রার রান্নায় বা ডুবো তেলে ভাজলেও এর পুষ্টিগুণ ও স্থায়িত্ব নষ্ট হয় না।

৪. সরিষার তেলের ঝাঁঝ কেন হয়?
উত্তর: সরিষার তেলে থাকা 'অ্যালিল আইসোথায়োসায়ানেট' নামক উপাদানের কারণে এর তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ হয়। এই উপাদানটি মূলত প্রাকৃতিক অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে।

৫. সরিষার তেল কি শিশুদের শরীরে মাখা যাবে?
উত্তর: হ্যাঁ, এটি একটি প্রাচীন ঐতিহ্য। সরিষার তেল দিয়ে শিশুদের মালিশ করলে রক্ত সঞ্চালন বাড়ে এবং হাড় মজবুত হয়। তবে অতিরিক্ত সংবেদনশীল ত্বকের ক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া ভালো।

৬. রান্নায় সরিষার তেল কেন সয়াবিন তেলের চেয়ে সেরা?
উত্তর: সয়াবিন তেল রিফাইনড হওয়ায় তাতে কেমিক্যাল থাকে, কিন্তু খাঁটি সরিষার তেল কোনো প্রকার কেমিক্যাল ছাড়াই ঘানি থেকে সরাসরি পাওয়া যায়। এটি হজমে সহজ এবং মেদ বাড়ায় না।

৭. শীতকালে সরিষার তেলের উপকারিতা কী?
উত্তর: সরিষার তেল প্রাকৃতিকভাবে শরীর উষ্ণ রাখে। শীতকালে এই তেল খেলে এবং বুকে মালিশ করলে ঠান্ডা-কাশি ও কফ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।

৮. সরিষার তেল কি জয়েন্টের ব্যথা কমাতে সাহায্য করে?
উত্তর: হ্যাঁ। এই তেলের অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি গুণাবলীর কারণে এটি বাতের ব্যথা বা জয়েন্টের প্রদাহ কমাতে অত্যন্ত কার্যকর। হালকা গরম করে মালিশ করলে দ্রুত ফল পাওয়া যায়।

৯. খাঁটি সরিষার তেল চেনার সহজ উপায় কী?
উত্তর: খাঁটি সরিষার তেলের রং হবে গাঢ় সোনালি এবং এর গন্ধ হবে অত্যন্ত কড়া। রান্নার সময় এই তেল থেকে হালকা ফেনা উঠতে পারে, যা এর বিশুদ্ধতার লক্ষণ।

১০. চুলের যত্নে সরিষার তেল কীভাবে কাজ করে?
উত্তর: এটি চুলের ফলিকলকে পুষ্টি দেয় এবং অকালপক্কতা রোধ করে। এর অ্যান্টি-ফাঙ্গাল গুণের কারণে এটি মাথায় খুশকি হওয়া প্রতিরোধ করে এবং চুল পড়া কমায়।